近幾年來，口味醇香、食用方便的鹵菜受到大眾的普遍歡迎。有數據顯示：在餐飲消費中鹵制品消費所占比重接近10%，每年達千億元以上，而且每年以30%的速度遞增。我國鹵菜歷史悠久，鹵菜種類繁多，要想在國內鹵味市場占據一席之地，那可不是一件容易的事。 　　

    江蘇“五香居”創始人獨辟蹊徑，通過深入市場調查分析，形成自己獨特的鹵菜市場定位，融合傳統與現代的加工工藝，研制出的“五香居”系列產品可謂在鹵菜市場獨樹一幟，深受大眾喜愛。以獨特的手工技術精心腌制的泡腳鳳爪、五香醬牛肉，在口味獨特之余打造出了“五香居”品牌，吸引了數不清的回頭客，在鹵菜市場迅速引起一陣“五香居”風暴。 　　

    外地的趙先生對筆者說：“其實，并不是喜歡吃鹵菜，只是這個“五香居”的泡椒鳳爪讓我一吃就著迷了，而且就算吃得多了也不會上火，他們不添加什么防腐劑，吃著也就比較放心。”目前，“五香居”系列產品已經成功打開市場。幾年時間，就有60余家“五香居”的連鎖加盟店在全國各地火爆開業，前來買“五香居”鹵菜的顧客把營業窗口圍得水泄不通的景象隨處可見。 　　

    五香居負責人介紹說，前期也是經過仔細分析鹵菜所在的細分市場，對鹵菜市場的需求總量及前景做出詳細計算，才會有今天的“五香居”市場。目前與揚州大學一起成立了五香居食品研究所，以后的鹵菜品質將會更放心。